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卵磷脂又称蛋黄素，是一种重要的营养物质，适当增加卵磷脂的摄入，可以促进脑细胞的发育，延缓衰老。对于中老年人而言，多食用富含卵磷脂的食物可以有助于预防记忆力减退。建议中老年人常食用以下3种富含卵磷脂食材，有益于身体健康。

一、鱼肉——金汤酸菜鱼片

鱼肉中含有丰富的卵磷脂、蛋白质等多种营养物质，对大脑健康有益，多吃补脑。

1、鲈鱼的鱼骨与鱼肉片开来，鱼骨剁成大块。鱼肉片成片，鱼片里打入一个蛋清，少许的食盐，少玉米淀粉，食用油，抓拌均匀。豆皮切成长条，白菜帮切成长条，准备一些酸菜，蒜末，姜片。

2、油热后把鱼骨煎至金黄，再把酸菜，葱姜放进来，炒出香味，加入开水，再把豆皮白菜般加进来。加入少许的食盐，鸡精，白糖提鲜，鸡汁，熬四到五分钟，熬至变浓，熬好以后盛出来放盆里面垫底，关火下入鱼片，加入胡椒粉，将鱼片倒入汤盆里面，撒上辣椒段和花椒，葱花，最后淋入滚烫的油，激发出香味，金汤酸菜鱼片就做好了。

二、大豆——豆腐脑

大豆中富含卵磷脂，也被称之为血管清道夫。经常食用大豆制品，能够强健筋骨。

1、150克黄豆浸泡一个晚上，1500克清水，黄豆和水的比例是1:10。一起倒入破壁机里，打成生豆浆，过滤一下。豆浆倒入锅里大火烧开煮五分钟，温度降至60度。

2、碗里打一个鸡蛋搅拌均匀，再加入250毫升豆浆。温度60度以下，充分的搅拌均匀，然后放入蒸锅里，开大火蒸10分钟。豆腐脑蒸好了，表面嫩滑，鲜香可口，再放上喜欢的料汁，葱花，就可以开吃了。

三、鸡蛋

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对提升记忆力有好的作用，

1、鸡蛋用小火煮五分钟，然后去壳。再切点蒜片，线椒，香菜末，洋葱丁，熟白芝麻，碗里加入适量生抽，老抽，凉白开，米醋，白糖，蚝油，加点葱花，然后搅拌融化。

2、接着鸡蛋放进料汁里，盖上保鲜膜，然后放冰箱冷藏腌制四个小时以上，腌好后上色非常均匀入味好吃。

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